氣調(diào)保鮮冷庫的貯藏法

發(fā)布時間：2015-12-02

作者：浩爽

來源：浩爽

氣調(diào)貯藏包括氣調(diào)庫貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏，調(diào)節(jié)氣體成分貯藏，又叫控制大氣貯藏法，是人為改變貯藏環(huán)境中氣體成本的貯藏方法，目前被世界果蔬商所廣泛采用，現(xiàn)代化氣調(diào)庫，庫內(nèi)要求的貯藏參數(shù)（溫度、濕度、CQ2、C2H4）的調(diào)控均由計算機自動控制完成，所形成的氣體黃精演變和維持是一個動態(tài)和連續(xù)的過程。氣調(diào)庫在建筑結(jié)構(gòu)上分為磚混結(jié)構(gòu)和組合式結(jié)構(gòu)。組合式氣調(diào)庫全部壁板使用預(yù)制夾芯板或聚氨酯泡沫塑料，板塊裁截組裝后，可以形成任意大小的氣調(diào)庫。由于這兩周材料具有良好的隔熱、防潮和氣密性，是目前現(xiàn)代化氣調(diào)庫發(fā)展的新趨勢。氣調(diào)庫貯藏設(shè)備主要有隔熱、制冷等方面的結(jié)構(gòu)和設(shè)備，基本與常規(guī)冷庫相同，只是為了調(diào)氣，密封程度要好。庫內(nèi)的氣體成分。貯藏溫度和濕度能夠根據(jù)設(shè)計水平自動精準控制。參數(shù)檢測和調(diào)控設(shè)備主要有：各種探測器、加濕器、二氧化碳洗滌器、制氮機、乙烯脫除機、PLC電腦控制系統(tǒng)等。

　　一、氣調(diào)貯藏的原理

　　氣調(diào)貯藏所依據(jù)的基本原理是：在適宜的低溫條件下，將果蔬貯藏在一個密閉的容器或庫房內(nèi)，自然地或人工地適當降低空氣中O2的濃度，來降低生物組織細胞的氧化活性，控制乙烯的產(chǎn)生；利用高CO2濃度阻止和拮抗乙烯的產(chǎn)生，延緩果蔬的成熟和衰老過程，達到延長果蔬貯藏壽命的目的。

　　1.對新陳代謝的影響

　　CO2濃度的增大和O2濃度的見效對呼吸作用和其他代謝作用分別會產(chǎn)生極大的影響。一般情況下，O2濃度必須減少到10%以下才會對呼吸作用產(chǎn)生一些阻滯。抑制果蔬呼吸作用所需O2濃度的減少，取決于貯藏溫度。隨著溫度的下降，所需的O2濃度也減少。發(fā)生無氧呼吸時的O2的臨界濃度主要取決于呼吸率，溫度越高，O2的臨界濃度越大。不同的果蔬對低O2濃度的忍耐量差別很大。O2的臨界濃度隨貯藏時間而變，較短的貯藏期允許較低時，果蔬往往能較好的忍耐較低的O2濃度。假如在貯藏環(huán)境里增加百分之幾的C02，那么就會對果蔬的呼吸作用產(chǎn)生棉線的效應(yīng)。當CO2濃度過高時，也會產(chǎn)生類似五羊呼吸的作用，不同品種的果蔬對CO2濃度的增大有不同的反應(yīng)，其差別比對O2濃度減小的反應(yīng)和差別大很多，許多果蔬在CO2濃度低或缺乏時對低CO2濃度反應(yīng) 。

　　綠葉蔬菜的綠色在低氧條件下能更好的保持綠色，這主要是由于在這種環(huán)境里，葉綠素的破壞速率減小的緣故。而在馬鈴薯的低氧貯藏過程中，卻發(fā)現(xiàn)在含有15%二氧化碳的環(huán)境中，能使馬鈴薯在幾天內(nèi)不至于因暴露在日光下而變綠。

　　CO2含量高的氣體能抑制果膠質(zhì)的分解，因而在較長的時間內(nèi)保持了果蔬較硬的質(zhì)地，同時在保存了良好的風味。但是，不同的產(chǎn)品對氣調(diào)的反應(yīng)很可能是互相矛盾的，例如增加CO2含量有助于番茄保持有機酸，但是對蘆筍來說，卻加速了其中有機酸的損耗。由于不同的果蔬對O2和CO2的濃度變化有很不相同的反應(yīng)，因此對于每一種果蔬來說，理想的氣調(diào)環(huán)境里各種氣體組成都需要由科學實驗來確定。

　　2.氣體環(huán)境對乙烯生物合成的影響

　　在氣調(diào)環(huán)境的貯藏間內(nèi)，乙烯會積累到一定限度，然后它的濃度停留在一個水平上。低O2的含量會減弱乙烯的生物作用；提高CO2的濃度也會阻礙乙烯生物作用的出現(xiàn)。CO2是乙烯作用的競爭性抑制劑。更具乙烯和CO2之間存在的競爭性，許多勝利現(xiàn)象可以得到解釋。例如，乙烯加速蔬菜成熟和葉子葉落，而 CO2延緩蔬菜的成熟和葉子脫落。無論對于乙烯的生物合成作用，還是對于表現(xiàn)乙烯的生物作用，必須有高的氧分壓。因此，降低養(yǎng)分壓會導致以上兩個過程減慢。在氧含量較低的環(huán)境里，可從外邊少量地補充一些所需的乙烯以滿足成熟過程中的勝利要求。

　　除了用低溫貯藏，增大CO2濃度或減小O2濃度的方法來減輕果蔬對乙烯的敏感性以外，還有一些其他的物流和化學方法可以用來降低貯藏室內(nèi)的乙烯濃度。低的方法是用貯藏室外面的空氣來保證貯藏室內(nèi) 有良好的通風，因為大氣中的乙烯濃度通暢都低于0.01ML/L。但是，這種戶外空氣通風的方法只有在貯藏室內(nèi)、外空氣的溫差不大時才能運用，如果溫差很大，則戶外空氣必須先采取措施進行冷卻后才能引入貯藏室。

　　臭氧是消除乙烯的很好的氧化劑。它易于通過放電或紫外線照射由大氣中的氧產(chǎn)生。因為他是氣態(tài)，因而易于在乙烯混合，并使之氧化成二氧化碳和水。使用臭氧時必須采用一些預(yù)防措施，因為他是活性很強的物質(zhì)，能夠腐蝕貯藏庫中制冷設(shè)備的金屬管道和部件。即使在較低的濃度下，也易于使產(chǎn)品受到傷害，并對人體有毒。這些問題的存在是臭氧的廣泛使用一直受到很大的限制。在國外，使用臭氧時這些困難已通過利用兩種特定波長的紫外線照射加以克服，引入波長為185nm和254nm的輻射線，這樣就能產(chǎn) 生原子氧，原子氧比臭氧更活潑，能夠更迅速的引入反應(yīng)室內(nèi)的乙烯和其他揮發(fā)性化合物反應(yīng)，而多余的原子氧則迅速變成氧氣。另外可用高錳酸鉀來消除，由于高錳酸鉀是不揮發(fā)性的，所以能夠把它與所貯藏的產(chǎn)品隔開，以排除化學損傷的危險。為了有效的飽和溶液屠宰一種惰性的多孔性的無機載體上。例如，在美國，利用多空的三氧化二鋁過高錳酸鉀溶液處理，然后干燥至4%-5%的含水量。據(jù)報道，該物質(zhì)1g，就能吸附30ml的乙烯。乙烯被三氧化二鋁吸附后，受到高猛酸鉀的氧化，便失去了它原有的生物作用。

　　3對微生物生長的影響

　　假如某種果蔬能夠經(jīng)受高濃度的CO2而未受其傷害，那么可以使用10%以上CO2的氣調(diào)來降低多種腐敗性細菌的活性。作為寄主的果蔬，在成熟和衰老的過程中對病原菌的抵抗力逐漸降低，而提高CO2濃度或降低O2的濃度能抑制成熟的衰老，因而能提高果蔬的抗病能力以減少腐爛。

2249