柿子保鮮庫(kù)儲(chǔ)存有哪些方法

發(fā)布時(shí)間：2018-11-16

作者：浩爽

來(lái)源：浩爽制冷

柿子為我國(guó)栽培較為廣泛的果樹(shù)品種，果實(shí)含糖量高，并含有多種維生素及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可供鮮食、制糖、釀酒、做醋，還可以做成柿餅，是水果與干果兼用的果樹(shù)樹(shù)種，深受群眾喜愛(ài)。

柿子的品種較多，我國(guó)各地栽培的品種有200~300個(gè)，主要有兩大類：甜柿（甘柿）和澀柿。柿子品種耐藏性差異較大，一般認(rèn)為晚熟品種較耐貯藏。

柿子的采收法

用采果剪自果梗部剪取，用于作軟柿、脆柿食用或直接食用的甜柿，剪果梗時(shí)宜白果梗近蒂部剪下。由于柿子的果梗很硬，采摘后尚需修短，以免在包裝貯運(yùn)中相互刺傷。采收宜選晴天，久雨初晴不可立即采收，否則果肉味淡或在貯運(yùn)中宜腐爛。

柿子儲(chǔ)存參考指標(biāo)

貯藏溫度：-1~0℃，相對(duì)濕度：85%-90%，貯藏壽命：3-5個(gè)月。

柿子保鮮方法：

1.室內(nèi)堆藏

在北方，選陰涼、干燥、通風(fēng)的窯洞或樓棚，鋪15~20cm厚的稻草，把柿子仔細(xì)地排在草上3~5層。初期注意通風(fēng)散熱，北方可貯至春節(jié)前后。

2.凍藏

自然凍藏，即在北方寒冷地區(qū)，將柿子置于0℃以下的冷處，使其凍結(jié)貯藏，并完成柿子的脫澀。具體方法：在平地上挖深、寬各33cm、長(zhǎng)度適宜的四條溝道，溝底鋪7~10cm厚的秫秸，降霜后在其上堆放5~6層柿子，在露地上結(jié)凍。然后用甘草覆蓋柿子，厚30~60cm，立春后，用土將溝道堵實(shí)，延長(zhǎng)柿子解凍。

速凍庫(kù)儲(chǔ)存，即將柿子放在-25℃以下低溫凍結(jié)24~48小時(shí)，然后與-18℃條件下凍藏，能較好地保持柿果的色澤和風(fēng)味，并可以較長(zhǎng)時(shí)間保持品質(zhì)不壞，可以做到周年供應(yīng)。柿子從冷藏庫(kù)內(nèi)取出后，如氣溫升高，必須及時(shí)銷售，否則果實(shí)迅速變軟變褐。凍藏的柿子以軟食為目的。

3.氣調(diào)貯藏

據(jù)實(shí)驗(yàn)，在0℃、7%二氧化碳和3%~5%氧氣條件下柿果能夠儲(chǔ)存4個(gè)月。而澀柿種果實(shí)在3%二氧化碳中，果實(shí)雖未全部脫除澀味，但品質(zhì)卻很好。柿果貯存在無(wú)二氧化碳的環(huán)境中，外觀容易變壞，果皮上易出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。柿果的硬度變化與氣體成分有關(guān)，氧氣濃度越高，硬度下降越快，但當(dāng)氣體中含有3%二氧化碳時(shí)，氧氣濃度的高低對(duì)硬度的變化無(wú)影響。

注意：

柿子對(duì)乙烯極其敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實(shí)軟化。有人研究認(rèn)為柿子適合用聚乙烯薄膜包裝貯藏，并以0℃貯藏為宜。

柿子貯藏時(shí)濕度不宜太大，濕度大了病害相應(yīng)增加。

果蔬滅菌機(jī)對(duì)柿子的貯藏有很好的作用。

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