豬肉加工廠冷庫如何進(jìn)行設(shè)計建造？

發(fā)布時間：2017-02-10

作者：浩爽制冷

來源：浩爽制冷

豬肉加工廠冷庫應(yīng)該如何建造，豬肉加工廠冷庫一般會建造預(yù)冷車間、冷藏車間、冷凍庫、速凍庫、排酸庫等。不同的加工工藝所需要的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)不同，肉類加工廠冷庫設(shè)計需要考慮拍酸庫的建造。

浩爽制冷冷庫設(shè)計工程商，為客戶提供全方位的加工廠低溫解決方案，幫助客戶設(shè)計、建造低溫加工車間。

1.預(yù)冷車間

預(yù)冷車間是對肉類進(jìn)行預(yù)冷處理的加工車間，溫度可以主要根據(jù)生產(chǎn)加工工藝不同決定。

2.冷藏車間

冷藏車間是對豬肉進(jìn)行加工車間，一般加工工藝需要在低溫冷藏環(huán)境下進(jìn)行，所以低溫冷藏車間的設(shè)計是非常必要的。

3.速凍庫

速凍庫是讓豬肉快速將中心溫度降低到額定溫度，以達(dá)到生產(chǎn)工藝的要求，滿足肉類的口感。

4.排酸庫

豬肉排酸是在屠宰后自然冷卻至常溫后，將兩分酮體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)俗下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同事細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP（味精的主要成分）經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道縣內(nèi)，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被大程度的分解和排除，從而達(dá)到無害化，同事改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體吸收和消化。

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