蔬果保鮮有多難？水果發(fā)霉了還能吃咩？

發(fā)布時間：2017-01-18

作者：浩爽制冷

來源：浩爽制冷

天氣冷了之后，很多人開始在網(wǎng)上買水果，多數(shù)情況下都很新鮮，就連像草莓這樣比較容易壞的水果也可以保證質(zhì)量，這是怎么做到的？

首先，應(yīng)該盡量控制水果的呼吸作用，讓它們慢點(diǎn)喘氣。而低溫恰恰是控制呼吸作用的關(guān)鍵，在0-4攝氏度的低溫條件下，大多數(shù)水果的呼吸作用都會降到低。不過，這種低溫可是會“凍”壞熱帶水果——香蕉會變黑，芒果會長凍瘡。這些水果放在10-15攝氏度的環(huán)境中。有些大平臺購物網(wǎng)店會比較注重溫度的細(xì)分。

在低溫的同時，適當(dāng)降低氧氣的含量也可以控制水果的呼吸作用。不過氧氣并非越低越好，有些水果在低氧氣條件下會產(chǎn)生酒精。所以，調(diào)整好氧氣、氮?dú)?、二氧化碳的配比也因水果種類而異。

后，要避免微生物污染就要保證潔凈的環(huán)境。有些時候甚至需要通過紫外線，或者輻照消毒的手段，延長草莓等嬌嫩水果的保質(zhì)期。同時給它們一個潔凈的居住環(huán)境，再加上適當(dāng)?shù)倪m當(dāng)?shù)臐穸日{(diào)節(jié)，就會讓水果的美麗容顏保持很長時間。

多說一句，不管我們的技術(shù)如何完備，水果總有腐壞的時候，那么這些壞水果還能吃嗎？

一般來說，產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類，一是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。

這三類損傷中，機(jī)械性損傷是常見的。這種情況下，只是碰撞部位的細(xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出，同時由于細(xì)胞損傷，一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的有色物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。當(dāng)然，這只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完，這類“壞果子”并不會影響我們的健康。這種情況是否會發(fā)生基本取決于物流配送，建議選那種有自己配送機(jī)構(gòu)的平臺，這樣即使出現(xiàn)問題也免去了要接了貨再找店家解決的問題。

低溫凍傷經(jīng)常發(fā)生在那些被放在冰箱里的熱帶起源的水果身上。常見的就是放在冰箱里的黃瓜表面出現(xiàn)了一些水漬斑，那是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能，終引起細(xì)胞壞死。如果沒有，細(xì)菌搶著去搶占這些破損細(xì)胞的營養(yǎng)，這類壞果子也是相對安全的。

至于，已經(jīng)發(fā)生霉變的壞果子，我們就得小心了。因?yàn)?，我們?nèi)庋勰芸吹矫棺儠r，就意味著已經(jīng)有很多霉菌在果子里面繁殖生長了。在水果上出現(xiàn)頻率的就是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會產(chǎn)生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥。并且展青霉素與細(xì)胞膜的結(jié)合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細(xì)胞上不走。少量的展青霉素也會對細(xì)胞造成長期的損傷。

特別需要注意的是，霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。在之前中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。所以把霉變部位去除再食用，也未必安全。這樣看來，還是把已經(jīng)霉變的水果送進(jìn)垃圾桶更保險。當(dāng)然，網(wǎng)購水果如果出現(xiàn)這種情況，那應(yīng)該也運(yùn)營不下去了。

概括的不全面，只是從水果蔬菜的自身機(jī)制去分析，具體到各個網(wǎng)購平臺，物流配送問題，每家給出的承諾也都不一樣，要是確定需要網(wǎng)購又不想惹太多煩心，還是建議選擇大眾認(rèn)可的比較大的平臺比較好。

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