紅薯粉絲利用冷庫(kù)冷凍--實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)

發(fā)布時(shí)間：2016-12-20

作者：浩爽制冷

來(lái)源：浩爽制冷

紅薯粉絲利用冷庫(kù)冷凍--實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)

番薯豆面是很多臺(tái)州農(nóng)民的主要收入來(lái)源，一般都在冬季制作?，F(xiàn)如今，隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，豆面的制作也得到了簡(jiǎn)化，開(kāi)始走下高山，規(guī)模化生產(chǎn)。

　　臺(tái)州：豆面突破傳統(tǒng)冷庫(kù)冷凍進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)

　　紅薯粉絲，又稱(chēng)為豆面，在臺(tái)州三門(mén)是一種常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品。在三門(mén)海游街道山董村的慶福路上，有著一家豆面加工廠。走進(jìn)大門(mén)，正好趕上了工人們晾曬豆面。細(xì)看之下，這些豆面和普通的又有所不同，每根豆面上都掛著一些冰霜。

　　記者：“師傅，現(xiàn)在是在做什么呢？”

　　湫水山葛根合作社工作人員朱德陽(yáng)：“現(xiàn)在是解凍，人工進(jìn)行解凍，你看，這下面都是冰，我們要把它們(豆面)疏散開(kāi)就行了。”

　　眾所周知豆面的制作需要低溫條件，盡管現(xiàn)在已經(jīng)入冬，但離零下的氣溫還有很大的差距。于是合作社專(zhuān)門(mén)建了一處冷庫(kù)，人為地創(chuàng)造低溫，如此就能不受外在條件影響，隨時(shí)制作豆面。

　　湫水山葛根合作社工作人員朱德林：“這個(gè)冷庫(kù)的溫度達(dá)到零下15度，粉絲(豆面)才會(huì)凍起來(lái)，不達(dá)到零下15度，粉絲(豆面)凍不了這么厚，在室外做好，晾曬以后才開(kāi)始凍。”

　　在零下15度的低溫冷庫(kù)里，豆面都覆蓋上了一層厚厚的冰霜，整齊地排列著掛在支架上。

　　湫水山葛根合作社工作人員朱德林：“這個(gè)空的間隙像這樣的，它凍起來(lái)效果比較好。”

　　出了冷庫(kù)，師傅們將一部分需要解凍的豆面拿出來(lái)，用拖車(chē)?yán)绞彝鈷炱饋?lái)，就有了我們剛進(jìn)門(mén)的場(chǎng)景。其實(shí)在豆面剛做好時(shí)，由于溫度較高，雖然已成形，但是沒(méi)有及時(shí)冷卻的話(huà)，很容易黏連在一起。這也是傳統(tǒng)豆面為何選擇在冬季，選擇在一些海拔較高的高山村落制作的原因。

　　湫水山葛根合作社工作人員朱德陽(yáng)：“粉絲(豆面)做好，不進(jìn)冷庫(kù)的話(huà)是成團(tuán)的，通過(guò)冷凍了把它們疏散開(kāi)，你像這種就是沒(méi)有凍好，導(dǎo)致是一團(tuán)一團(tuán)的，如果凍好的，是像這樣的。”

　　冷凍，除了能讓豆面成形外，還有一個(gè)作用就是剔除其中的多余水分，利用熱脹冷縮的原理，使豆面保持韌性。剛出冷庫(kù)的豆面還是成團(tuán)的，需要用人力將它揉散。

　　湫水山葛根合作社工作人員朱德陽(yáng)：“如果不解凍的話(huà)肯定影響質(zhì)量，通過(guò)冷凍，(豆面)開(kāi)始收縮，通過(guò)冷凍，把粉絲(豆面)里的水分化成冰，附著在外面，粉絲(豆面)口感好吃。”

　　原來(lái)豆面的制作經(jīng)過(guò)改進(jìn)，還需要經(jīng)過(guò)冷庫(kù)冰凍這個(gè)環(huán)節(jié)?？磥?lái)農(nóng)產(chǎn)品要規(guī)?；a(chǎn)必定要突破傳統(tǒng)的模式。

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