中央廚房冷庫設(shè)計(jì)建造方案及冷庫材料配置

發(fā)布時(shí)間：2024-09-25

作者：浩爽制冷

來源：浩爽制冷

　　談及中央廚房，我們可將其視為一種為連鎖餐飲提供高效集中配送的廚房模式。這種模式的精髓在于，通過集中化管理和運(yùn)作，相比傳統(tǒng)分散式的廚房，能夠顯著降低約30%的運(yùn)營(yíng)成本。中央廚房擁有一系列龐大的操作空間，每個(gè)環(huán)節(jié)——從采購(gòu)、選菜、切配到調(diào)料準(zhǔn)備，都配備了專業(yè)的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行精細(xì)化管理。這些精心準(zhǔn)備的半成品與調(diào)料，通過統(tǒng)一的物流體系，迅速而準(zhǔn)確地送達(dá)各個(gè)分店，確保食品的新鮮與品質(zhì)。接下來，小編帶大家一起詳細(xì)了解一下，中央廚房冷庫設(shè)計(jì)建造及冷庫材料配置的奧秘。

　　中央廚房冷庫，作為保障食品新鮮與安全的關(guān)鍵設(shè)施，其設(shè)計(jì)與建造需根據(jù)具體需求精心規(guī)劃。鑒于需要儲(chǔ)存的食材種類繁多，包括果蔬、肉類及各式火鍋食材等，冷庫的容量與功能分區(qū)顯得尤為重要。一般而言，中央廚房冷庫會(huì)劃分為進(jìn)貨區(qū)、原料儲(chǔ)存庫、加工區(qū)、成品包裝區(qū)及成品儲(chǔ)存冷庫等多個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域根據(jù)其特定需求設(shè)定不同的溫度與配置參數(shù)。

　　具體而言，肉類原料在儲(chǔ)存前需經(jīng)過嚴(yán)格的冷卻降溫處理，并儲(chǔ)存在0℃~4℃的恒溫環(huán)境中，以確保后續(xù)加工與分銷過程中的品質(zhì)穩(wěn)定。而加工完成的肉類成品，則需進(jìn)入-18℃以下的深度冷凍庫，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。對(duì)于預(yù)制菜而言，其儲(chǔ)存溫度則需根據(jù)具體需求靈活調(diào)整，冷藏類預(yù)制菜通?？刂圃?1℃~10℃，而需冷凍保存的預(yù)制菜，則需以快速冷凍技術(shù)穿越大冰晶區(qū)，并維持-18℃或更低的保存溫度。

　　此外，中央廚房冷庫還包含預(yù)冷庫、保鮮冷庫、冷藏庫、速凍冷庫、氣調(diào)冷庫、緩化庫及調(diào)理間等多種類型，以滿足不同食材的儲(chǔ)存與加工需求。在冷庫建造過程中，保溫板材的選擇同樣至關(guān)重要，常見的厚度有10cm、15cm及20cm等多種規(guī)格可選。制冷設(shè)備方面，蒸發(fā)器可選用吊頂式冷風(fēng)機(jī)或鋁排等高效節(jié)能設(shè)備，而外機(jī)則多采用箱式活塞或渦旋冷凝機(jī)組等先進(jìn)機(jī)型，以確保冷庫的穩(wěn)定運(yùn)行與高效節(jié)能。

　　若要全面了解并規(guī)劃中央廚房冷庫、凈菜加工冷庫或預(yù)制菜冷庫的建造方案與配置，建議您提供詳細(xì)的建造要求與場(chǎng)地圖紙等信息。浩爽制冷作為省耕冷鏈工程行業(yè)十余年的冷庫建造服務(wù)商，將根據(jù)您的具體需求，量身打造科學(xué)合理的冷庫設(shè)計(jì)方案，并提供包括冷庫報(bào)價(jià)、建造方案、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)等在內(nèi)的全方位服務(wù)。我們致力于為您打造安全、高效、節(jié)能的冷鏈體系，助力您的餐飲事業(yè)蓬勃發(fā)展。

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